Christian Julliard
Après trois décennies passées aux côtés du Chef Alain Ducasse, Christian Julliard, Chevalier du Mérite agricole, né à Passy au pays du Mont-Blanc, prend la tête du Restaurant Baud en tant que Chef Exécutif et Directeur de la restauration. Il rejoint ainsi l’aventure de cette petite institution tenue par Eva et Vincent CHUTIN.
Apportant une identité résolument montagnarde au restaurant, il célèbre les produits, les savoir-faire, les hommes et les femmes qui font battre le cœur de l'établissement.
Sa devise : « Tradition, Évolution, Modernité ».
De Gênes aux Alpes du sud, des Alpes suisses aux vallées autrichiennes, l'identité culinaire du restaurant est alpine. Une bouteille de Petite Arvine ou de la charcuterie du Val d'Aoste, des vins du Piémont et des citrons de Menton, des poissons de Méditerranée ou un retour de pêche de lacs de montagne, de la truffe blanche qui pousse sur les contreforts des Alpes, les produits sélectionnés par Christian Julliard et son équipe parlent de ces contrées riches en goût.
Cuisine qui se veut résolument Féminine, de saison, élégante et raffinée, notre cuisine s’encanaille avec : Crozets de Sarrazin jambon truffe noire, escargots de Magland aux agrumes ou gnocchis de pomme de montagne coques et girolles…
Christian Julliard, un savoir-faire unique
Originaire de Passy en Haute Savoie, il intègre l’Ecole hôtelière de Chamonix puis de Thonon-les-Bains et fait ses classes dans les belles maisons Rhône-Alpes.
- Après, les premières rencontres de grands chefs durant son parcours d’apprentissage, Alain Chapel, Paul Bocuse, Marc Veyrat….
- Aux côtés d’Alain Ducasse depuis 1992 où il est entré comme troisième commis dans la brigade du restaurant le Louis XV à Monte-Carlo, Christian Julliard a suivi l’évolution culinaire de Monsieur Ducasse dans l’univers gastronomique qu’on lui connaît aujourd’hui.
- La première mission que lui a confiée M. Ducasse fût de tenir les cuisines du restaurant Bar & Bœuf en 1999. Une étoile au guide Michelin dès la première année.
- A la disposition du groupe, à travers le monde, il s’imprègne, comprend et apprend, met en application et obtient également de belles récompenses du Michelin et autres...
- Chef Corporate Asie, Europe et Middle East, il a la charge de dispenser le savoir-faire et l’exigence de la gastronomie française à travers le monde auprès des chefs qu’il côtoie.
- C’est avec excellence et inspiration que Christian Julliard s’adapte aux différentes situations.
