menu découverte : Le choix en toute liberté !

Menu Découverte

Le choix en toute liberté !

un plat + un dessert

39

Une entrée + un plat

49

une entree + un plat + un dessert

59

une entree + un plat + un fromage + un dessert

69

 

Notre carte change chaque semaine en fonction du marché du Chef et des saisons

Tous les plats proposés peuvent être choisis "la Carte" ou en "Menu"

réserver en ligne

Tartare d'esturgeon d'Italie à l'orange, ciboulette

Tagliatelles de carotte à l'huile d'olive, citron et gingembre, sésame

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Maki de magret de canard fumé au bois de hêtre

Farci mousse de foie gras, trompettes, saladine de haricots verts aux noix torréfiées

Le tartare de champignons parfumé à l'huile de noisettes torréfiées (entrée)

Billes et crémeux potimarron, coulis d'épinard

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Tarte végétale butternut braisé (plat)

Julienne de légumes anciens, déclinaison potimarron, émulsion topinambours

Filet de dorade sébaste atlantique cuit sur peau

Confit de poireaux, pomme anglaise safranée, soupe de roche

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Pièce de faux filet charolais poêlée

Fricassée de légumes d'antan, girolles et marrons, sauce suprême à la Chartreuse

Supplément de 10€ pour chaque plat "Chasse" dans la formule Découverte"

Terrine de gibier aux trompettes (entrée)

Confit d'oignon rouge, crémeux et billes potimarron, coulis d'épinard

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Ballotine de pigeon ramier aux pistaches (entrée)

La mini pomme pochée au sirop calvados, chutney et coulis royal gala aux airelles

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Le perdreaux rouge en deux façons (entrée)

La cuisse en rillette, le suprême cuit à basse température, velouté butternut, foie gras et trompettes aux éclats de marrons

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Civet de cerf sauce corsée de gibier (plat)

Petits oignons lardons et champignons, galette de polenta forestière

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Les noisettes de chevreuil rôties ( supplément de 10  € dans le menu )

Boulangère de courge et charlotte, mousseline de panais, brunoise et girolles, jus court de carcasse au séchuan

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Soufflé marron chocolat

Brisure chataigne, crème glacée café

Le chariot de fromages affinés de la Fromagerie Cugnet

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Le Fromage Blanc de La Ferme des 4 Saisons

A la Crème, Nature, Ciboulette

Macaron choc'orange

Crémeux orange, grand marnier, sorbet orange

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Bavarois mangue, caramel kiwis  

Sablé breton citron vert, crémeux banane, sorbet banane kiwi


menu découverte restaurant Hôtel Baud, Bonne 74
menu découverte restaurant Hôtel Baud, Bonne 74
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Hôtel ouvert 7/7


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à partir du 2 juin 2020,
uniquement du mardi au samedi.

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