Soirée Menu chasse



Menu Soirée Chasse
Jeudi 22 novembre, dès 19h

Menu en 7 services sur le thème de la chasse, boissons comprises

Apéritif, accords mets et vins, eaux minérales et cafés :
150 € par personne


Le Carpaccio de Sanglier Fumé à l’Huile de Trompette
Saladine de Légumes d’Antan Croquants, Copeaux de Parmesan
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La Raviole de Colvert Fumé
Fricassée Choux Bruxelles et Girolles, Consommé Clair de Gibier
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Noisette de Chevreuil
Pressé Vegétal, Crémeux Panais Marrons, Jus Court au Poivre de Séchuan
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Granité du Moment

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Le Suprême de Pigeon Ramier, La Cuisse Confite
Salpicon de Légumes d’Antan, Mousseline Vitelotte et Réduction la Truffe
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La Descente des Alpages
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Les Billes de Poire à la Réglisse
Sablé Spéculoos et Sorbet Williamine