le mois du poisson

menu du poisson 2018

Menu de la mer


Comme chaque année, le Chef Christophe Morel vous propose son mois du poisson.

Menu servi pour l'ensemble des convives de la table : 95€

Avec votre menu nous vous proposons 6 vins au verre (10cl) à 55 €

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Le Saumon d’Ecosse Fumé par nos Soins au Bois de Hêtre
La Betterave en Déclinaison
Coulis Corsé aux Jeunes Pousses d’Epinards

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La Langoustine de Bretagne Rôtie au Sésame
Tartare de Thon Rouge, Pesto à l’Ail des Ours
Lanière de Courgette, Fondue de Tomates

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Farandole de Poulpe et Tentacule à l’Huile de Coriandre et Arachide
Autour du Petits Pois et Carottes

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Le Suprême de Barbue de Bretagne grillé
Fricassée d’Asperges et Morilles
Artichaut Violet, Jus Court de Viande à l’Armagnac

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Granité Melon Pitaya, Liqueur Melon Vert

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Tournedos de Lotte Atlantique Rôti
Jeunes Poireaux Braisés à la Vanille et son vert en Filament Frit
Crémeux Vitelotte, Emulsion Yuzu Safran

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Tiramisu Tomate Mozzarella Burrata au parfum de Basilic

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Alliance Poivron Framboise en Monochrome